Foie gras en terrine – midwinter edition

January 31, 2009 - 1:33 pm 4 Comments

Foie gras terrine with long pepper (Piper Longum), armagnac and port wine. Yoghurt crisp bread with dukkah spice and caramelized fig in reduction of port and cinnamon.

Wintertime is the time when I start craving a bit heavier food. Summer´s fruit salads and “must-have-ice-cream-now!” are long gone. Same goes for autumn´s pasta dishes with mushrooms and apple pies. Now I want the real thing. The sort of stuff that fills you with spicy comfort and keeps you warm through cold weather.

I like foie gras, braised meat, slow cooked casseroles, hearty soups, root vegetables and… well…pizza of course (good pizza is acceptable all year round)

When the longing for foie gras got too strong I had fresh french foie gras flown in from Nice (Thank you M!)

Foie gras terrine with long pepper (Piper Longum), armagnac and port wine.
Yoghurt crisp bread with dukkah spice and caramelized fig in reduction of port and cinnamon.

Terrina di fegato grasso d´anatra con pepe lungo (Piper Longum), armagnac e porto. Pane croccante di yoghurt con dukkah e fico caramellato con riduzione di porto e canella.

In inverno mi viene la voglia del cibo sostanzioso (pesante, se vuoi). Le macedonie d´estate e il “dammi-gelato-subito!” sono sparite da un bel po. Anche la pasta con i funghi di autunno e la torta di mele sono lasciati dietro. Adesso voglio la roba seria. Quella che ti riempi con un conforto speziato e che ti riscalda in tempo freddo.

In questo periodo mi piace il fegato grasso, carne brastasa, carne stufata, le zuppe, i radici e vabbe…ovviamente anche la pizza (buona pizza e accettabile tutto l´anno)

Quando la voglia di foie gras diventava insopportabile ho fatto portarlo fresco da Nizza, il fegato grasso d´anatra francese (Grazie M!)

Terrina di fegato grasso d´anatra con pepe lungo (Piper Longum) armagnac e porto.
Pane croccante di yoghurt con dukkah e fico caramellato con riduzione di porto e canella.

 

 

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    4 Responses to “Foie gras en terrine – midwinter edition”

  1. Mon Amour Says:

    N´oublie pas que nous avons encore les bocaux de foie gras cuits au bain marie! Cette terrine était délicieuse! surtout à ma grande surprise la réduction de porto avec les figues et la cannelle! good job!

    M.
    M.oi
    M.arlène
    T.oi
    J.

  2. nina Says:

    This is edible art…..wow!

  3. Lennart Says:

    Looks really nice! And it tastes good too, I’m sure! I loved to read your story from Mexico – words coming from a true connaisseur and food lover. And I think your photos are so beautiful and artistic!
    Did you publish your recipe for the fois gras on your blog? I couldn’t find it but I would like to try it.
    Well done, John!
    Lennart

  4. Azabel Says:

    Che meraviglia! Felice di averti scoperto :D

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